実はオリーブオイルは体に悪い？ 「欧米人を対象にした研究は日本人に当てはまらない」 糖質制限も日本人には「大きなリスク」
減塩すれば血圧が下がるわけではない
気を付けなければならないのは、いかにも肥満という方だけではありません。「私は太っていません」とおっしゃる細身の方でも、健診でお腹を診ると内臓脂肪がかなりついていることがある。体重計の数字だけでは分からないんです。「標準体重だから大丈夫」というのも危険な思い込みです。
欧米のテレビを見ると、相当な体格の方が出てきますが、あの人たちの脂肪の多くは皮下脂肪で、内臓脂肪のように悪玉物質をほとんど作らない。見た目ほど数値が悪くないんです。ところが日本人は、手足はすらっとしていてもお腹だけぽこっと出ている方が多い。それが内臓脂肪がついている証拠で、見た目では分からないうちに、体の中では病気の進行が始まっているのです。
間違いはまだあります。「減塩すれば血圧が下がる」も、全員に当てはまる説ではありません。塩分感受性には個人差があり、減塩しても血圧がほとんど変わらない方もいる。しかも、極端に塩分を減らせば筋力や集中力が落ち、場合によってはかえって体を壊すこともあります。
毎朝、みそ汁を薄くしているから大丈夫、という方もいます。でも、おなかに内臓脂肪がついて、毎晩お酒を飲み、野菜や海藻をほとんど食べないのであれば、みそ汁だけ薄くしても問題の核心には届きません。現代の日本で血圧が高い方の多くは、塩分の取り過ぎよりも内臓脂肪が主な原因です。
内臓脂肪はお腹の中で血圧を上げる物質を作っています。だから血圧が気になるなら、減塩より先にやるべきことがある。内臓脂肪を減らすこと。また、アルコールを分解する力が弱い日本人は、飲酒量が血圧を上げる原因になりやすいので、それも見直すこと。そしてカリウムをしっかり取ること。カリウムはナトリウムを排出する働きがあり、血圧を下げるのに役立ちます。
健康のための野菜ジュースが
欧米の健康法には海藻が出てきませんから、必ず野菜と果物中心になってしまう。だけど日本には海藻という強い味方がある。カリウムを取るなら野菜と海藻から、というのが日本人に合ったやり方です。日本の塩分摂取量は戦後最も多かった時期の6割以下にまで減っているのに、高血圧の人口はそれほど減っていない。原因を塩分だけに求めることをやめて、内臓脂肪・飲酒・カリウム不足という本当の問題に目を向けてほしいと思います。
膵臓がんはもともと欧米に多いがんで、日本では以前は少なかった。それが食の近代化によって急増し、今では欧米を上回るほどになっています。日本人は元々、膵臓がんになりやすい遺伝的素因を持っているともいわれています。かつての食生活がその影響を抑えていたのに、それが崩れてしまったということなんです。
追い打ちをかけているのが果糖です。健康のためにと野菜ジュースを飲んでいる方も多いですが、市販の野菜ジュースには口当たりをよくするために果物がしっかり入っているものがほとんどです。果汁が入った清涼飲料水も同様です。果物に含まれる果糖は体内で中性脂肪に変わりやすい。中性脂肪は内臓脂肪の原料ですから、日本人は特に気を付けたい。清涼飲料水や果物を大量に取ることが膵臓がんのリスクを高めることは研究で示されています。
しかも日本の果物はどんどん品種改良が進んで糖度が上がっている。「果物だから健康に良い」と、シャインマスカットを一房食べてしまう。果物に罪はありませんが、今の果物は昔の果物とは甘さが違います。健康食品のつもりで無制限に食べるものではありません。患者さんには、果物は週末だけのお楽しみにしてくださいと伝えています。
大腸がんも同じ構図です。日系人のデータを見ると、日本から米国に移住した1世、2世と世代を重ねるごとに大腸がんの死亡率が米国人に近づいていきます。遺伝子は変わっていない。変わったのは食生活だけです。肉や乳製品などの動物性食品が増え、魚の摂取が減り、食物繊維が不足する。その結果として大腸がんが増える。裏を返せば、食習慣を見直すことで大腸がんのリスクを下げることができるということです。
魚に多く含まれるEPAとDHAは中性脂肪を減らす働きがあります。中性脂肪が減れば内臓脂肪も減る。日本で実施された調査研究では、魚をしっかり食べる方は大腸がんの発症率が低い傾向にあると示されています。また、魚を多く食べる日本人は心筋梗塞などの心疾患が世界的に少ないことも、伝統的な魚食と無関係ではないと考えられています。
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