はま寿司とかっぱ寿司では「のり」や「ガリ」に中国産が… 外食チェーンの「中国産食材」を徹底調査！ 「カット野菜は要注意」
「心配なのは、カット野菜」
そして、今回取り上げた外食チェーンで最も多く使われていた中国産食材はといえば、ズバリ野菜だった。
「外食産業では、カット野菜や下ゆでした水煮のパック、冷凍などの加工を施された中国産の安価な野菜が大量に使われています」
とは、加工食品ジャーナリストの中戸川貢氏だ。
「洋食なら、ハンバーグやドリアなどの付け合わせのブロッコリーは、国産ではないことが非常に多い。こうした加工野菜は、十分な洗浄や加熱処理がされているため、農薬や人体に有害な危険物質が混入していてもかなり抜けてしまっています。むしろ心配なのは、カット野菜。オゾン水や次亜塩素酸ナトリウムで消毒するので、ビタミンやミネラルなどの栄養素が流出してしまうのです」（同）
健康志向で野菜を多く使ったメニューを選んでも、栄養価の低い“スカスカ野菜”を口に入れたとなれば本末転倒なのだ。
「こうした状態の野菜が、外食産業で広く使われてしまっていることは無視できません」（同）
外食チェーンは日常に欠かせないものだからこそ、さまざまなリスクが潜むことを知っておきたい。
前編では、回転ずしチェーンでマグロなどの人気商品に「中国産」を使用しているかについて、調査結果をまとめている。
