「すし居酒屋」がブームの兆し　大衆居酒屋チェーンにプラス1000円の魅力

2018年3月、東京・神楽坂にオープンした「杉玉」、東京進出2号店にあたる（4月4日筆者撮影）（他の写真を見る）

クオリティの高い均一料金で選びやすさを訴求

「『すし居酒屋』という新業態が今勢いを増している」という。「それは、おすし屋さんでお酒を飲みながら刺身をつまんですしで〆るのとどう違うのか」と思ったのだが、この先端を行く二つの店を体験してみて、大きな勢力となる理由が分かった。

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