居酒屋業界の「2018年勝利の方程式」は「150分3500円」の飲み放題コース
それでも利益が出る秘訣
「食べ放題！飲み放題！トリキ晩餐会」の難関は「8人以上」というハードル。しかし、それさえ突破すれば、「2時間の食べ放題、飲み放題」が税抜2980円となる。コース料理の用意はなく、通常のメニューを自由に注文するというスタイルだ。
8人以上というハードルも、職場の宴会や、大学のクラスやサークル、ゼミの飲み会、はたまた合コンなら楽勝だろう。こうした比較的人数の多い団体客の需要を取り込もうと、串屋横丁より30分短くし、約500円安くする戦略だと考えられる。
「これで利益が出るのかと心配する方もいらっしゃるでしょうが、なかなかどうして、店は儲けを出すノウハウを持っています。例えば某居酒屋は、飲み放題の宴会コースでは従業員にラストオーダーの案内を止めさせました。30分前に伝えると、誰もが慌てて追加注文を行い、なおかつ大半を残すことに気づいたんです。こうしてロスを最小化することで、利益を確保していくわけです」（外食産業の関係者）
まだまだ新年会は盛んだし、年度末は歓送迎会なども増える。幹事は、この“リトマス試験紙”を使って店のチェックをすると、新しい発見があるかもしれない。
＊＊＊
[4/4ページ]
