バーガー59円、牛丼280円の時代は終わったが…令和の日高屋に残る「390円ラーメン」の哲学
中華チェーン「日高屋」には420円のラーメンというメニューがある。一昨年に原材料の高騰に伴う30円の値上げを行うまでは、390円という破格の安さを長く守ってきた（いずれも税込価格）。この値段設定には、単なる安売りではない、創業者・神田正の哲学があった。
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【画像】創業者は御年85歳。「常識の逆をいく経営」で“日高屋”を展開してきた ほか
※この記事は、『日高屋 10人中6人に美味しいといわれたい』（神田正著、中村芳平構成、日本実業出版社）の内容をもとに、一部を抜粋／編集してお伝えしています。
熱烈中華食堂「日高屋」が1都6県で435店（2026年2月末時点）も展開し、600店舗を視野に入れるまで大きくなってきたのは、2002年（平成14年）6月に低価格の1杯390円のラーメンを目玉にしたことによる。そして、当時、展開していた「ラーメン館」のようなラーメン専門店ではなく「大衆中華」の店に舵を切る決断をした。ラーメン専門店は個人でも参入しやすく、競争が激しくなるからだ。
神田は、
「メニューが多く調理が大変な町中華が後継者難となり、人手不足で消えていっているが、そこに商機がある」（神田）
と、決めたのである。
そして神田は、
「餃子をつまみに生ビール1杯、飲んだ後の締めのラーメンを食べても1000円でお釣りがくる」（神田）
というセット売りを強化し、サラリーマン、現場職、夜職、タクシー運転手などの人たちの人気を得た。それは低価格の「日高屋」の1杯390円（税別）のラーメンを導入したことが、起爆剤となったからだ。
ひと昔前の「屋台」にヒント
ひと昔前、屋台は「1人客中心」（仕事帰りの労働者）で、「ビール・酒＋おでん＋ラーメン」という注文が多かった。
神田が開発した「日高屋」は、まさに屋台ラーメン・屋台おでんの生まれ変わりである。ラーメンの歴史は屋台の歴史でもある。「日高屋」が大きく発展してきたのは、屋台の歴史を大切にしてきたからではないだろうか。
神田は「日高屋」の「1杯390円のラーメン」の価格を2002年（平成14年）以来22年間守ってきた。
「生ビール1杯＋餃子1皿、ラーメン1杯」で1000円でお釣りが戻って来る価格設定を守り通した。
原材料の高騰で2024年（令和6年）12月に30円値上げして420円（税込）とするまで、決して妥協しなかった。
ここに神田の「日高屋」を「社会インフラとして地域活性化に貢献する」という姿勢と誇りを見ることができる。
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