捨てるなんてもったいない？　咳が気になる季節に「みかんの皮」　台湾在住料理家が教える意外な活用術とは

“みかんの皮”という身近な素材の可能性

　乾燥・熟成させたみかんの皮は、煮出す以外に料理にも使える。例えば、消化に良い大根と合わせたスペアリブスープは、胃腸をいたわる冬の滋養食となる。

　今回は、陳皮と大根の相乗効果で喉と胃をケアする、おすすめの台湾料理を紹介したい。

陳皮蘿蔔排骨湯（チェンピールォボーパイグータン）
陳皮と大根のスペアリブスープ

材料　2～3人分
陳皮……10グラム度
大根……250グラム
スペアリブ……300グラム
しょうが（皮付き・うす切り）……3枚
水……700ミリリットル
酒（台湾では米焼酎）……大さじ1
塩……小さじ2/3

下準備
スペアリブは熱湯で3分ゆで、水でよく洗い、ざるに上げて水気を切る。
大根は皮をむき、食べやすい大きさに切る。
陳皮はさっと洗っておく。

作り方
（1）鍋にスペアリブ、大根、しょうが、水を入れて沸騰させ、気になるようならアクを取る。
（2）少しずらして蓋をして、中火に近い弱火で30分ほど煮る。
（3）米焼酎と塩、陳皮を加え、さらに10分ほど煮て完成。食べるタイミングで陳皮は取り出す。

　この陳皮蘿蔔排骨湯以外にも、陳皮を豚の角煮などに加えれば味が締まり、脂は軽くなる。みかんをよく食べるこの季節、皮をすぐ捨ててしまうのは少し惜しいと感じるはずだ。

　農薬の心配のない安全なみかんを選んで、加熱しながら乾かせば、不調の緩和から料理のアレンジまで、暮らしの中で役立つ場面は思いのほか多いかもしれない。

取材協力／黄奎曄（こう・けいよう）院長｜良元中醫診所（台北市）
（義守大学 学士後中医学士）
馬偕医院検驗科勤務を経て中医へ転向。高雄長庚医院・恩主公医院 中医部研修。米国Clean Needle Technique（CNT）取得。良元中醫診所 院長、仁人中醫診所 専任医師を歴任。

取材・文・レシピ／小河知惠子　
（台湾料理研究家／ライター）
台湾料理好きが高じて、2019年から台北在住。台湾の調理師免許「中餐烹調丙級技術士」を取得。著書に『あっさり軽やか。台湾家庭の毎日ごはん』（日東書院本社）、『秘密にしたい！台湾の本当においしいお土産』（辰巳出版）など。

デイリー新潮編集部

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