あなたの食卓に「発がん性」料理 リスク増の犯人は野菜だった!? がんを避ける調理法

食・暮らし週刊新潮 2019年6月20日号掲載

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あなたの食卓に「発がん性」料理(2/2)

「アクリルアミド」は、国際がん研究機関(IARC)によって、発がん性の科学的根拠が強い位置にランク付けされている物質。タバコや酒に次ぐクラスだ。もともと工業用に用いられていた物質だが、実はあなたの食卓にも発生している。詳しくは前回記事を参照頂きたいが、“避けるべき食べ物”として、ポテトチップスの名前が挙がる。(以下は「週刊新潮」6月20日号掲載時点の情報です)

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 もっとも、アクリルアミドが恐ろしいのは、こうした防衛策だけでは十分でないところだ。...

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