「いきなり！ステーキ」を手放した一瀬邦夫氏（81）が両国に和牛ステーキ店を開店 本人が自ら厨房に立つ理由
無給でやっている
一瀬：「和邦」は和牛専門ですから、ペッパーフードサービスとは競業しないと思っています。「いきなり！ステーキ」を始めた10年前は、円高もあり輸入牛は比較的安かった。だけど今は円安でしょう。ものによっては国産牛のほうが安いものもある。そこに着目して和牛専門にしたんです。和牛ステーキの単価は2～3万円で、低価格で出している店はない。うちは5000～6000円で出しています。
――ところが……。
一瀬：始めてみたら厳しい。いくら安くしても、ステーキ屋で和牛を食べ慣れていない方が多いようで、安いと思ってくれないんです。
――両国国技館の正門の目の前という立地はどうなのだろう。
一瀬：正直言って、あまりいい場所とは言えないね。大相撲が開催されている期間は「大相撲観戦弁当（牛肉炙り焼きステーキ弁当：1780円、和牛交配ステーキ弁当：1980円）」を販売したり、観戦後にも寄ってくださるお客さんがいるからいいけれど、そうでないと意外に人通りが少ない場所なんです。でもね、今はネットの時代ですから。
――現在はむしろ外国人客が多いという。
一瀬：日によってはインバウンドが9割を占めることもある。彼らに聞いてみると、ネットでこの店を知ったと言うんです。見てみると、本当に評判がいい。
――和牛を求めて両国に。
一瀬：それが日本人にも広がってくれるといいんですけど。
――繁盛したら、また店を増やすのだろうか。
一瀬：自分の店を持ちたいという従業員がいれば与えます。でも、「いきなり！ステーキ」の時のような、あんなバカなマネはできませんよ。
――81歳となった一瀬氏は、現在も日曜を除いた毎日、忙しい時間帯に厨房に立つ。仕事は趣味だという。
一瀬：だって、収入がない、無給だもの。
――収入ないんですか？
一瀬：和牛を安く提供するため、原価率は70％。腕の良い調理人が4人ほど、私についてきてくれた元社員がいます。だから、お客さんが入ってくれないことには儲けが出ない。繁盛するまで、僕は無給でサポートしていきます。81歳ですけど、彼らと一緒に働いていると元気になるんですよ。
