岸田首相も通う超名門料亭「金田中」料理長がブラック体質を告発 暴言、過酷な労働環境に一方的な「クビ宣告」
「金田中に行けるようになったら一人前」
大正時代に東京・新橋の花街で創業した「金田中（かねたなか）」は、「新喜楽」「吉兆」とともに“日本三大料亭”と称される老舗である。新橋演舞場の新設者としても知られた初代・岡副（おかぞえ）鉄雄氏の跡を継いだ2代目・昭吾氏も2014年に亡くなり、現在は3代目の真吾氏（61）が看板を守っている。そんな名門中の名門の“ブラック体質”を、グループ店舗の料理長が告発する。
＊＊＊
「岸田文雄首相も就任以来、財界人との会食や裏千家の例会など、数回にわたって足を運んできました」
と、全国紙デスクが解説する金田中は、政財界では「あそこに行けるようになったら一人前」と言い継がれてきた。
その金田中グループは、本店である「新ばし 金田中」のほか「金田中 庵」「銀座 岡半」「茶洒 金田中」を運営しているのだが、
「岡副真吾社長のあまりの仕打ちにあきれ果て、3月末で料理長を辞めました」
そう吐露するのは、先月下旬まで「銀座 岡半」で料理長に就いていた50代男性。仮に山田氏としておくが、一体、名店で何が起きているというのか。
「一日平均12時間以上は働いていた」
「私は16年9月に金田中に入りました」
と振り返る山田氏。求人サイトの募集要項には「休日は月に8～10日」とあったというが、17年に料理長になって以降、膨大な業務を一身に背負うことになったという。
「『岡半』の調理場には全体で3～4人しかおらず、通常営業に加えて通販商品の仕込みもあり、支配人の役割も兼ねていた私が休むわけにはいきませんでした。6年半の勤務で取得した有給休暇は合計で10日もありません。年間の休日が70日ほどしかなかった年もあり、おまけに一日の勤務時間は大体朝9時から23時ごろまで。休憩を除くと平均12時間以上は働いていました」（同）
また給与面でも、
「毎月の給与明細を見ると、残業代として『固定割増手当』という名目の支払いがあるのですが、実際にこなしてきた残業に比べたら、明らかに少ない。大体、この金額について会社から説明を受けたことはなく、合意したつもりもありません」
不満を抱いているのは山田氏だけではない。金田中グループのある関係者はこんな出来事を明かす。
「社長から『肉の厚さが違った。お前のミスだから弁償しろ』と不当に責められ、自腹を切って3万円を店のレジに入金する羽目になった料理人もいました」
[1/2ページ]
